| Вид гриба | Характеристики | Рекомендуемое использование |
| Гриб-зонтик | Крупная плоская шляпка, нежный вкус | Для холодных закусок и салатов |
| Белый гриб | Плотная мякоть, выразительный аромат | Для горячих блюд и фаршей |
| Шампиньон | Доступность, нейтральный вкус | Универсальное применение |
- Выбрать грибы с шляпками диаметром 10-15 см
- Аккуратно очистить поверхность мягкой щеткой
- Удалить ножку у основания шляпки
- При необходимости слегка запечь для упрочнения
- Охладить перед наполнением
- Кратковременное запекание при 180°C (5-7 минут)
- Легкое обжаривание на сухой сковороде
- Маринование в винном уксусе
- Просушка в дегидраторе
| Блюдо | Способ подачи |
| Паштеты | Наполнение сырой шляпки |
| Салаты | Выкладка на запеченную основу |
| Икра | В углубление слегка подсоленной шляпки |
- Экологичность - полностью биоразлагаемая посуда
- Дополнительный вкусовой акцент блюда
- Эстетичная презентация
- Снижение количества мойки посуды
- Возможность съесть "тарелку" после использования
- Традиция сибирских народов использовать грибы как сосуды
- Средневековые европейские рецепты с подачей в грибах
- Японская кухня с использованием шиитаке
- Современные фьюжн-рестораны, возрождающие традицию
| Метод | Срок хранения |
| В холодильнике сырыми | 2-3 дня |
| После термической обработки | 5-7 дней |
| Замороженными | До 3 месяцев |
Использование грибов в качестве съедобных тарелок - это креативный подход к сервировке, сочетающий практичность и натуральность. Такой способ подачи особенно актуален для эко-кухни, фуршетов и оригинальных гастрономических концепций. При правильной подготовке грибные "тарелки" становятся полноценной частью блюда, добавляя новые вкусовые ноты.
